Abbattitori di temperatura

Abbattitori

L'abbattitore di temperatura è un macchinario impiegato nella ristorazione per ottenere un raffreddamento rapido degli alimenti. Ha lo scopo di  portare in tempi ristretti  (circa 90 minuti) l'indice della temperatura dei cibi da quello di cottura a 3 °C oppure fino a - 40 °C in caso di surgelamento, la misurazione viene effettuata tramite una sonda posizionandola al centro del cibo (sonda al cuore). Una volta ottenuta la temperatura desiderata, il prodotto (abbattuto) viene conservato nel frigo o nel congelatore pronto da essere utilizzato nel momento di necessità. Questo processo fa si che i cibi mantengano inalterate le proprietà organolettiche, eliminando inoltre tutti quei parassiti che  potrebbero proliferare nei cibi e in particolre nella carne e nel pesce.

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